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“Werner Küchler est le Seigneur des Plateaux. Il peut raconter l’histoire de chacune des soixante tables où se glissèrent Marlène Dietrich et Karajan”.

“… Le métier de Werner Küchler, c’est d’être là, de senti, de travailler à l’intuition, au toucher. En un clin d’œil, il est capable de vous jauger, de vous situer, de vous placer. “Je compose ma salle comme un bouquet de fleurs en veillant à l’équilibrer constamment, les roses ne doivent jamais être toutes ensemble; elles doivent éclairer le bouquet. C’est comme un navire, il ne doit jamais pencher d’un côté.”
Werner Küchler appartient à cette famille désarmante des inconditionnels de leurs métiers. Lors de ses voyages, il s’inspire des cultures (notamment le Japon), de la façon infiniment discrète des serveuses des Ryokans (les auberges traditionnelles raffinées) pour annoncer leur arrivée. Un très léger toussotement…”
(voici ce que dit gentiment de moi François Simon dans Le Figaro)

Quand je prend les commandes de ce restaurant si parisien aux allures de paquebot, Poucette, une peintre amoureuse de bonne chère et de l’ambiance raffinée du lieu dessine l’entrée du Plaza sur la première page du livre d’or du Relais Plaza et, en m’offrant une boite de crayons de couleur, elle m’incite à réunir les impressions de mes illustres convives. La légende est née. 20 ans plus tard, des Princes et des Princesses, des actrices et des acteurs célébrissimes, des compositeurs, des designers, des hommes politiques, des sportifs stars ou des écrivains et encore des créateurs m’ont fait le plaisir et l’honneur de dessiner, griffonner ou écrire dans ce livre rare et unique. Certaines et certains on permis à un un photographe d’immortaliser leur bien être, leur joie et un souvent un sentiment amical.

Jamais dévoilé en entier, un peu par pudeur et beaucoup par respect, j’ouvre aujourd’hui ce trésor de mémoire. Pour transmettre une idée du raffinement simple, des bonnes manières, d’un luxe sans ostentation. Et pour voyager avec vous parmi des figures célèbres, des personnages hors du commun, des femmes et des hommes remplis de talents. Plusieurs boites de crayons de couleur, quelques feutres ou stylos ont été nécessaires pour remplir ce livre d’or dont plus une seule page, aujourd’hui, n’est vierge. Il est sans doute temps d’en commencer un autre.